หลักสูตรนี้ให้องค์ความรู้ด้านการจำแนกลักษณะของวัตถุดิบที่สำคัญทางเศรษฐกิจสำหรับการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ทางทะเล และให้ข้อมูลที่จำเป็นในการจัดการวัตถุดิบทางทะเลประเภทต่าง ๆ ตั้งแต่ภายหลังการจับ การดูแลวัตถุดิบ การเตรียม การเก็บรักษา รวมถึงการขนส่งตั้งแต่ต้นน้ำ (บนเรือ) จนถึงปลายน้ำ (สถานแปรรูป) เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและเหมาะสมต่อการแปรรูป นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลที่สำคัญในการคัดเลือกวัตถุดิบ ให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทางทะเลแปรรูปประเภทต่าง ๆ อีกทั้งยังให้แนวทางการตรวจสอบคุณภาพเบื้องต้นของ วัตถุดิบทางทะเลเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีคุณภาพและปลอดภัย

ประเทศไทยจัดเป็นประเทศที่ประสบความสำเร็จในด้านการพัฒนาการประมงจนสามารถติดอันดับหนึ่ง ในสิบของโลกที่มีผลผลิตสูง เนื่องจากมีทรัพยากรทางทะเลที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมต่าง ๆ ได้อย่างกว้างขวาง ทั้งในด้านอาหาร ยา เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส่งผลโดยตรงต่อการพัฒนาเศรษฐกิจและความมั่นคงของประเทศ และเพื่อให้การใช้ประโยชน์จากทรัพยากรทางทะเลเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน จึงจำเป็นต้องอาศัยความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับชนิด ลักษณะ คุณภาพ และการจัดการวัตถุดิบทางทะเลอย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จึงได้ออกแบบกระบวนวิชา 606211-วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ทางทะเล ในหลักสูตวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเล เพื่อเป็นฐานของการสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ทางทะเล โดยกระบวนวิชานี้มุ่งเน้นให้ผู้เรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับลักษณะทางชีววิทยาของวัตถุดิบ (สัตว์และพืชทะเล) การจัดการและการปฏิบัติต่อวัตถุดิบอย่างเหมาะสมตั้งแต่ต้นน้ำ (บนเรือ) จนกระทั่งถึงปลายน้ำ (สถานประกอบการผลิต) รวมถึงการคัดเลือกและการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบทางทะเลให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการ ทั้งนี้เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ทางทะเลให้มีความสามารถในการแข่งขันในภาคธุรกิจ สนับสนุนความมั่นคงด้านอาหาร และส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรทางทะเลอย่างคุ้มค่าและยั่งยืน นอกจากนี้ผู้เรียนยังสามารถเก็บสะสมหน่วยกิตจากกระบวนวิชานี้ไว้ในธนาคารหน่วยกิต (Credit Bank) ของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เพื่อใช้ศึกษาต่อในระดับที่สูงขึ้นหรือเพื่อการเรียนรู้ตลอดชีวิตในโอกาสต่อไป

หลักสูตรนี้มีจำนวนชั่วโมงการเรียนรู้รวม 30 ชั่วโมง โดยมีเนื้อหาการเรียนรู้ทั้งหมด 3 หัวข้อ รายละเอียดังนี้

แผนการเรียนในหลักสูตร
- บรรยายออนไลน์   21 ชั่วโมง
- งานที่ได้รับมอบหมาย /ศึกษาเรียนรู้ด้วยตนเองเพิ่มเติม     9 ชั่วโมง
รวม 30 ชั่วโมง