หลักสูตรนี้เป็นการอบรมเพื่อเตรียมความพร้อมสู่การเป็นนักนวัตกรด้านอาหารยุคใหม่ เรียนรู้หลักการพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์อาหารที่จำเป็นต่อการสร้างนวัตกรรมอาหาร โดยใช้การประกอบอาหารพื้นฐาน ร่วมกับองค์ความรู้และทักษะทางวิทยาศาสตร์ เป็นการเรียนรู้เนื้อหาทางทฤษฎีพร้อมได้ปฏิบัติจริง เพื่อให้เกิดความเข้าใจในเนื้อหา และสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดการสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารขึ้นมาด้วยตัวเองได้ เหมาะกับผู้ที่สนใจด้านการประกอบอาหาร หรือผู้ที่สนใจด้านวิทยาศาสตร์อาหาร ที่ต้องการทำความเข้าใจปัจจัย รูปแบบการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นในอาหาร เป็นการรวมเอาศาสตร์ทางด้านศิลปะการประกอบอาหารเข้ากับศาสตร์ทางด้านวิทยาศาสตร์อาหารเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว

หมายเหตุ ผู้ที่มีสถานะเป็นนักศึกษาระดับปริญญาตรี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ไม่สามารถลงทะเบียนเพื่อการเก็บสะสมหน่วยกิตได้ เนื่องจากผู้เรียนสามารถลงทะเบียนกระบวนวิชาต่างๆ ได้ตามระบบการลงทะเบียนปกติของนักศึกษาผ่านระบบการลงทะเบียนของสำนักทะเบียนและประมวลผล มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่มีนโยบายมุ่งเน้นการสร้างบัณฑิตและบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถในการบูรณาการศาสตร์ต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมที่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสังคม เศรษฐกิจ และอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 21 โดยเฉพาะการพัฒนากำลังคนด้านนวัตกรรมและผู้ประกอบการ (Entrepreneurship & Innovation) ที่สามารถนำองค์ความรู้ไปใช้ประโยชน์เชิงสร้างสรรค์และเชิงพาณิชย์ได้ ในด้านอุตสาหกรรมอาหาร ประเทศไทยถือเป็นหนึ่งในฐานการผลิตและการส่งออกอาหารที่สำคัญของโลก ความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์อาหารและศิลปะการประกอบอาหารจึงเป็นปัจจัยสำคัญต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ให้สอดคล้องกับแนวโน้มผู้บริโภคและความท้าทายของตลาดโลก หลักสูตร “วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารและนวัตกรรม” จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเชื่อมโยงศาสตร์ด้านวิทยาศาสตร์อาหาร ศาสตร์การประกอบอาหาร และศาสตร์ด้านนวัตกรรมและผู้ประกอบการ เข้าด้วยกันอย่างบูรณาการ
ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ทั้ง ทฤษฎีและการปฏิบัติจริง โดยใช้การทำอาหารเป็นเครื่องมือในการอธิบายปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์และการออกแบบนวัตกรรมอาหาร ซึ่งไม่เพียงช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอาหาร แต่ยังสามารถนำไปต่อยอดสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ และพัฒนาทักษะด้านการคิดเชิงนวัตกรรมและผู้ประกอบการได้อย่างเป็นรูปธรรม
กระบวนวิชา 607110 วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารและนวัตกรรม และ กระบวนวิชา 607111 ปฏิบัติการวิทยาศาสตร์การประกอบอาหารและนวัตกรรม นี้ถูกจัดทำขึ้นเพื่อเตรียมความพร้อมสู่การเป็นนักนวัตกรด้านอาหารยุคใหม่ ผู้เรียนจะได้เรียนรู้หลักการพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์อาหารที่จำเป็นต่อการสร้างนวัตกรรมอาหาร ผ่านการประกอบอาหารพื้นฐานควบคู่กับองค์ความรู้และทักษะทางวิทยาศาสตร์ เนื้อหาครอบคลุมทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ เพื่อเสริมสร้างความเข้าใจในกลไกและปัจจัยต่าง ๆ ที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงในอาหาร ผู้เรียนจะสามารถนำองค์ความรู้ไปต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์และนวัตกรรมอาหารด้วยตนเอง โดยหลักสูตรนี้ถูกจัดทำขึ้นเพื่อขยายโอกาสให้แก่ผู้เรียนที่ไม่ใช่นักศึกษาภายในหลักสูตร ที่สนใจด้านการประกอบอาหารและผู้ที่สนใจวิทยาศาสตร์อาหาร โดยเน้นการบูรณาการศาสตร์การทำอาหารเข้ากับศาสตร์ทางวิทยาศาสตร์อาหารอย่างกลมกลืน

หลักสูตรนี้มีจำนวนชั่วโมงการเรียนรู้รวม 90 ชั่วโมง โดยแบ่งเนื้อหาเป็น 2 ส่วน ได้แก่ ภาคทฤษฎี จำนวน 45 ชั่วโมง และภาคปฏิบัติการ จำนวน 45 ชั่วโมง รายละเอียดดังนี้