วิทยาลัยการศึกษาตลอดชีวิต มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

หลักการและเหตุผล

ปัจจุบันกาแฟไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต และวัฒนธรรมสมัยใหม่ ในประเทศไทยอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) เติบโตอย่างก้าวกระโดด และมีจำนวนผู้บริโภคที่ให้ความสนใจและต้องการทำความเข้าใจในรายละเอียดของกาแฟมากขึ้น ความสำเร็จ ในธุรกิจกาแฟยุคใหม่จึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับทักษะใดทักษะหนึ่ง แต่ต้องอาศัยความเข้าใจใน "ห่วงโซ่คุณค่า (Value Chain)" ทั้งระบบ ตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูก การแปรรูป การคั่ว ไปจนถึงการชง อย่างไรก็ตาม องค์ความรู้ เหล่านี้ยังคงกระจัดกระจายและเข้าถึงได้ยากสำหรับคนทั่วไป

ดังนั้นการจัดอบรมหลักสูตรนี้จึงมีเป้าหมายเพื่อมุ่งเน้นการรวบรวมองค์ความรู้และประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญในวงการมาถ่ายทอดในรูปแบบที่เข้าใจง่ายและลงมือปฏิบัติจริง ผู้เรียนจะได้เรียนรู้และสัมผัสทุกขั้นตอนในห่วงโซ่คุณค่ากาแฟอย่างครบถ้วน ตั้งแต่การทำงานในไร่กาแฟ (ต้นน้ำ) การแปรรูปและคั่ว (กลางน้ำ) ไปจนถึงการชงและสร้างสรรค์เมนู (ปลายน้ำ) เพื่อให้ผู้เรียนสามารถเข้าใจถึงคุณค่าและเสน่ห์ของกาแฟในฐานะงานฝีมือ พร้อมทั้งสร้างแรงบันดาลใจในการนำความรู้ไปต่อยอด ไม่ว่าจะเป็นการบริโภคอย่างลึกซึ้งขึ้น การประกอบธุรกิจขนาดเล็ก หรือการท่องเที่ยวเชิงเรียนรู้

เนื้อหาของหลักสูตร

หลักสูตรนี้มีจำนวนชั่วโมงการอบรม 18 ชั่วโมง แบ่งเนื้อหาออกเป็น 3 หัวข้อ รายละเอียดดังตาราง

หัวข้อที่	หัวข้อในการอบรม	รูปแบบ การอบรม	ระยะเวลา
1	ต้นน้ำ (From Farm) - ทำความรู้จักกับคลัสเตอร์กาแฟ - บรรยาย หัวข้อ: ภูมิศาสตร์กาแฟและสายพันธุ์ที่นิยม - ฝึกแยกเชอร์รี่สุก/ดิบ (Coffee Cherry Simulation) - สาธิตกระบวนการแปรรูปหลัก (Washed/ Honey/Natural) - ทดลองชิมกาแฟจากวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน (Green Bean Sample) - สรุปและสะท้อนผล หัวข้อ: สิ่งที่ได้เรียนรู้จากกระบวนการต้นน้ำ	บรรยาย ฝึกปฏิบัติ และอภิปราย	6 ชั่วโมง
2	กลางน้ำ (From Cherry to Bean) - บรรยาย หัวข้อ: ห่วงโซ่คุณค่า (Value Chain) และบทบาทของโรงคั่ว - สาธิตระดับการคั่ว (Roast Profile) (ระดับอ่อน/ ระดับกลาง/ ระดับเข้ม) - Workshop หัวข้อ: การทดลองคั่วด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็ก - เรียนรู้การชิมกาแฟ (Cupping) ในระดับเบื้องต้น (ชิมกาแฟ 3 ระดับการคั่ว) - สาธิตชนิดและความแตกต่างของกระบวนการทำกาแฟสำเร็จรูป (Instant & Freeze-dried Coffee) พร้อมการชิมเพื่อเปรียบเทียบ - สรุปและสะท้อนผล หัวข้อ: ปัจจัยใดที่ทำให้กาแฟมีรสชาติแตกต่างกัน	บรรยาย ฝึกปฏิบัติ และอภิปราย	6 ชั่วโมง
3	ปลายน้ำ (From Bean to Cup) - บรรยาย หัวข้อ: ร้านกาแฟพิเศษ (Specialty Café) และประสบการณ์ การชงแบบสโลว์บาร์ (Slow Bar Experience) - Workshop หัวข้อ: การชง (Pour-over, French Press, Moka Pot) - กิจกรรม DIY หัวข้อ: สร้างสรรค์เครื่องดื่มซิกเนเจอร์ (Signature Drink) กลุ่มละ 1 เมนู - Workshop หัวข้อ: การเขียนการ์ดเล่าเรื่อง (Storytelling card) เพื่อบรรยายเรื่องราวของกาแฟที่ชง - นิทรรศการขนาดเล็กและการนำเสนอ (Mini Exhibition + Presentation): แต่ละกลุ่มนำเสนอเมนูและเรื่องราว - พิธีปิดและการมอบประกาศนียบัตร “นักสำรวจคลัสเตอร์กาแฟ (Coffee Cluster Explorer)”	บรรยาย ฝึกปฏิบัติ และนำเสนอ	6 ชั่วโมง

ขอบคุณ